Javier Aramendia Carlos

Javier Aramendia Carlos


2000ko urriaren 4a. Errenteria - Orereta

  • Aramendia Etxea ateak zabaltzen ditu.
  • Azkenean! Egun fresko bateko goizeko 8:00etan nire negozioaren ateak zabaldu ditut lehenengo aldiz. Eta guzti hori ondoren aipatuko dizuedan karrera profesional luzearen ondoren.
  • Opilak, pastel txikiak, tartak, razioko pastelak, te pastak. Milorriak eta txokolate mousse-ak dira jendearen harrera handiena dutenak.
  • Gabonetako gaiak, San Balentin opilak, santu hezurrak, haize buñueloak, haur tartak, ezkontza tartak, bataiokoa keta jaunartzekoak.
  • Aurrez egositako ogiak, primerako kalitatekoak, eta bero-bero zerbitzatuak.
  • Eta harrera profesionala beti.

95 Abuztua- 2000 Iraila Donostia San Sebastián. Labeak gozotegia

  • Razioko pastela.
  • Pastel txikieta 22 espezialitate.
  • Bonboigintza.
  • Tartak.
  • Mousse-ak.
  • Te pastak.
  • Arloan egin diren azkena urrerapenen erabilera.
  • Salva-rentza prototipoak erabiltzen.

Maiatza- 95Uztaila Barcelona. Arts, Ritz-Carlton Company of Spain hotela

  • Jatetxeko gozotegia.
  • Goi mailako bazkarietako postreak, 800 mahaikidelp bazkariak

94 urria 95 apirila. Donostia San Sebastián Akelarre jatetxea.

  • Pedro Subijanaren agindupean euskal sukaldaritzako platereko postreetan espezializazioak.
  • Izozkiak.
  • Saltsak.
  • Kurruskariak.
  • Hornigaiak.

94 apirila 95 apirila Donostia San Sebastián. Geltoki gozotegia

  • Hostore masak egiteko ardura; hala kroasanena nola hostore berarena ere.

93 azaroa 94 martxoa Habas (Frantzia) Patisserie Lalanne. Bonboigintzan espezializazioa:

  • Moldeatua.
  • Kitarra kortea. (Corte a guitarra)
  • Escudillado a manga.
  • Gida liburuak.
  • Txokolatezko pieza artistikoak .
  • Catering zerbitzua.
  • Frantziako espezialitateak egiten.

93 uda.Venezuela, Ekuador, Kolonbia.

  • Lehen gaiak bertatik ezagutzen: kakaoa, azukrea, kafea, palmito gantza. Espezia eta tropikoko fruta guztiak.

3 martxoa 93 ekaina. San Cugat del Valles TONY, MESTRE PASTISSER

  • Gozotegi bat hasieratik nola zabaltzen den ikasten: aretoa prestatu, erosi.
  • Lehengaiak eta makineria, ekoiztuko den produktua aukeratu eta negozioa martxan jarri
  • Ekoizpen arduraduna.

1991 iraila -. 1993 otsaila Badalona (Barcelona) Pastelería Comas.

  • Miguel Comas Figueres (Relais Dessert nazioarteko elkartearen kide eta Barcelonako gremioaren eskolako zuzendaritza batzordekidea) maisuaren aginduetara pastelero ofiziala izan nintzen. Barcelona).
  • Obradoreko sail ezberdinetan egin nuen lan.
  • Akaberako arloan: mousse-ak, ijito besoak , lionesak, pastel txikiak, razioko pastelak, tradizioko tartak, fruituekin apainketak.
  • Gazien arloan: kanapeak, sandwich-ak, aurretik egindako platerak, lan bereziak.
  • Labeko saila: Bizkotxorako masa, croissantak, opiletarako masa, te pastak, madalenak, plunk cake-ak.

1990 iraila – 1991 uztaila Vilafranca del Penedes. Pastelería Galí.

  • Josep Mª Galí maisuaren aginduetara gozogile-laguntzaile lanetan aritu nintzen. Kataluniako berezitasun guztiak egiten ikasi nuen.
  • Monas de pascua delakoak txokolate zegiten
  • “panellets” ospetsuak egiten.
  • “Sant Jordi” tarta egiten.
  • “Cocas de Sant Joan” egiten.

1990 uztaila. Madrid • Gozogile gazteen txapelketa.

  • Frantziako ordezkari gaztearen laguntzaile.
  • Lehenengo saria lortzen lagundu nion.
  • Nazioarteko txapelketetan nire lehenengo esperientzia.

1990 uztaila. Madril M.A.C.E. lehiaketa.

  • Javier Labarga gozogile maisua eta Valladolideko ordezkariaren laguntzaile.

1990 urtarrila- 1990 uztaila. Madril Pastelería González

  • Salvador Santos Campano (Madrileko gremioaren probintziako presidente eta UIPCG-ren presidente) jaunaren esanetara gozogile-laguntzaile izan nintzen.
  • Madrilgo jauntxoen gustuko gozoak egiten ikasi nuen.
  • Arloko azken teknologia erabiltzen ikasi nuen.

1989 urria- 1990 urtarrila. Madril Pastelería Valle de Olid. Laguntzaile.

  • Lan munduan sartu nintzen, familia utzita.

Haurtzarotik Zangotzan, Nafarroan, Pastelería Aramendía

  • Gozotegiko lan guztietan laguntza.
  • Produktuak bildu eta paketeetan jartzen ikasi.
  • Espezialitateak egiten hasi.






Javier Aramendia Carlos

 Heziketa akademikoa.

Nire heziketa nazioartean izen handiko gozogile-maisuen eskutik egin dut. Hauek dira horietako batzuk:
  • José Sierra jauna, Madrileko Pastelgintza, Gozogintza eta Opilgintzako Probintziako Elkarteko Eskolako irakasle eta zuzendaria. 1989-90 ikastaro akademikoan. 9 hilabeteko ikastaroa izan zen eta 680 ordu irakastordu eman genituen. Gauza asko eta oso desberdinak ikasi nituen. (eskatu kurrikulu zehaztua )
  • 1990-1993,bitarteko ikasturteetan Bartzelonako Gremioaren Goi Mailako Gozogintza Eskolako ikastaroetara joan nintzen. Hemen ere maisu artisau apartak izan nituen, besteak beste, alderdi teoriko eta demostratiboan Tomás Ortega irakaslea aipatu nahi nuke.
  • Alderdi praktikoan nire heziketan hauek izan zuten ardura:Antonio Gómez jauna, eskolako maisu titularra, Venancio Pallarés, Albert Gironés, Andreu Parellada, Josep Mª Sans, Lluis Muixi eta Josep Balcells.
  • Hiru ikasturteetan eta errebalidan 33 gai ezberdinetako heziketa jaso nuen, bai teorian bai praktikan.( eskatu kurrikulu zehaztua)
  • Gozogintzara egokitutako teknologiari buruzko oinarrizko ikastaro bat ere egin nuen 1993 urtean, Bartzelonako gremioak duen laborategi espezializatuan.

Guzti honi ikastaro monografiko sorta erantsi behar zaio. Izen handiko maisuek eman zituzten eta Madril, Bartzelona, Donostia, Altsasu,,,eta beste hainbat lekutan jaso nituen.

Guzti honi lanaren eta heziketaren osagarri izan diren hainbat jarduera erantsi behar zaizkio:

  1. Pastel 94 izeneko hiru urteroko lehiaketan lehenengo. VILBOk antolatua.
  2. 1994tik DULCYPAS aldizkari profesionalaren kolaboratzaile. Argazkiak eta errezetak argitaratu ditut.
  3. Euskal Herriko selekzioan sailkatu nintzen taldea osatu eta Lehenengo Gastronomia Lehiaketa Nazionalean, Teodoro Bardají sarian, aurkezteko. Madrilen ospatu zen 1995ko urtarrilean.
  4. SABER Y SABOR, aldizkariaren kolaboratzaile. Aldizkari hori sukaldaritzara bideratua dago eta bereziki postreetara.
  5. Gozogintza irakasle KUTXA fundazioarentzat: 94/95, 95/96, 96/97, 97/98, 98/99 urteetan. Hauek ziren gaiak: Euskal gozogintza, Pastel gaziak, Txokolatea:pasioa eta gozamena, Etxeko gozogintza I eta II
  6. Behin-behineko jardunaldiak hainbat erakunde eta ikastetxeetan gozogintzako gai konkretuei buruz. Hauek aipa ditzaket: 96ko azaroan Iruñako enpresa heziketarako europar foruan, estatuko heziketa programan (FORCEM) kokatuta. E.N.H.E.sindikatuan, Tolosan, HOBETUZ heziketa programaren barruan, 97ko azaroan. 97/98 ikasturtean, berriro EHNE sindikatuarentzat aritu nintzen lanean, oraingo honetan bertako produktuekin elaborazioak egiten aritu nintzen. Askotan nekazariek lehengai pila izaten dute soberan, eta ez dakite zer egin horiekin. Lankidetza bi herri ezberdinetan egin zen: Errezilen, errezil sagarraren erreinuan; eta Lazkaon, “Idiazabal” jatorriko gazta ekoizpen handiko herrian.
  7. Euskal Herriko ordezkari Gastronomiako 2. lehiaketa Nazionalean, D.Manuel Llopis saria; gozogintza arloan. Madrilen egin zen 1996ko urtarrilaren 29an. Urte horretan Idiazabal gaztaz egindako mousse bat aurkeztu nuen.
  8. Izozkigintzari buruzko lanak argitaratu nituen ARTE HELADERO aldizkari profesionalean, Vilvo Editores- en aldizkaria.
  9. 97/98 ikasturtea amaitzean Altsasuko gozogintza eskolan ikasleei lan orientabide hitzaldia eman nien.
  10. 99ko Gozogintzako Munduko Koparako talde nazionalerako aurrez hautatua. Eta Galizia, Asturias, Kantabria, Euskal Herria eta Nafarroako sailkapen lehiaketako irabazlea. /li>
  11. Atxeki, aholkularitza profesionalerako enpresa sortu genuen, gozogintza, okintza, izozkigintza eta bonboigintzako profesionalekin batera, ikastaroak ematera bideratua. Eta baita profesionalei aholkularitza ere obradoreko arazoei buruz. Gainera, Futurdenda, Bizkaiako aldizkari profesionalaren aholkulari.