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Enero 1994:
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Primera publicación.Tarta
ganadora del concurso Pastel 94. Concurso realizado entre todos
los lectores de la prensa especializada del sector. La elaboración
fué un mousse de chocolate y café llamada Roland
Philips, con un espectacular acabado en chocolate.
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Noviembre 1994:
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Entrega de premios en Madrid, aprovechando
la feria bianual dedicada al sector. El premio consistió
en 250.000 pts, una suscripción gratuita de por vida a
la revista mas prestigiosa del sector, copa y diploma. La entrega
de premios fue realizada por el señor Santos Campano, presidente
de la confederación nacional de confiterias españolas.
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Abril 1995:
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Mousse de te al melocotón
con azafrán, el secreto de esta elaboración es la
maceración previa de los ingredientes, en la propia nata
de montado.
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Mousse de idiazabal, postre con
sabor regional, utilizando el característico queso ahumado
de idiazabal y con un equilibrio total en su fórmula conseguido
por la incorporación de yemas montadas.
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Junio 1995:
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En un numero dedicado a las elaboraciones refrescantes publiqué basandome en las elaboraciones tradicionales locales la tarta sagardoa, muy ligerita y mucha vistosidad. |
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Ya lejos del entorno rural, decidí
publicar una mil hojas de chocolate amargo muy fino en contraste
con la acidez y frescura del limón.
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Noviembre 1995:
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Publicación en la revista Dulcypas de la receta de pintxo Trainerillas: tartaletas con fondo de ajo y cebolla, y rellenas de angulas. |
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Publicación en la revista
Dulcypas de la receta de pintxo Udaberri:tartaleta con base de salsa
rosa de gambas y con juliana de de ensaladas variadas.
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Publicación en la revista
Dulcypas de la receta de pintxo Gorritxu: tartaleta con base de
de ensalada cruda y cubierta con pimientos dulces asados, y con
una cebolla enana.
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Publicación en la revista
Dulcypas de la receta de pintxo Laminero:tartaleta rellena con mahonesa
mezclada con cebolla y tomate, cubierta con laminas de jamón.
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Publicación en la revista
Dulcypas de la receta de pintxo Trébol: vol-au-vents de hojaldre
relleno con pure de champiñones salteados com ajo y perejil,
decorado con anchoas.
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Publicación en la revista
Dulcypas de la receta de pintxo Pottoki: tartaleta rellena de crema
de alubias de Tolosa cocidas, cubierta con chorizo y morcilla de
arroz.
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Mayo 1996:
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Número
dedicado integramente a las elaboraciones en miniatura, entre
las publicadas puedo citar:
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Flan Blanco: producto elaborado
integramente con claras aromatizadas con un poco de limón.
Curioso por lo menos.
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Muselina de limón: crema
de limón cubierta por gelatina neutra.
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Frutas de niza: basandome en la
receta tradicional de las frutas de Niza, que no son más
que las clasicas gominolas, elabora este pastel mini.
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Praliné de almendras: bajo
la cubierta de crocantino se esconde un mousse de café,
aromatizado con un praliné de avellanas.
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Agosto 1996:
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Dentro de las elaboraciones regionales
presento el postre patxaran estrellado, dado este nombre ya que
la mezcla del propio pacharan no tendria razon de ser sin el sabor
inconfundible del anis, en este caso el anís estrellado.
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Junio 1997:
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En el número anual dedicado
a la especialidad de pastelería para catering, presento
diversas variedades, fuera de lo que es el cásico pintxo:
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Ensalada de pescado y mango.
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Brochetas de Ternera Ácida.Combinación
perfecta. Ternera con un punto medio de cocción y un baño
de salsa de frambuesa ácida.
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Champiñones sobre rebanada
de pan redondo se dispone una ensalada con jamón aliñada
con el propio jugo de los champis y se remata con los propios
champis en su punto.
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Banderilla de Frutas. Elaboración
clásica del sur de Alemania, se pueden presentar bañadas
en chocolate. Muy acaptadas por los adeptos a la fruta.
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Enero 1998:
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Numero dedicado a la tradición
local, en el cual presento diversas elaboraciones:
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Etxekoa: tarta cargada de almendras,
tierna y de una larga
caducidad. Elaboración clásica en la época de excedente de fruto seco. |
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Talo templado con queso idiazabal:
es la adaptación de una torta de maiz que se consume habitualmente
caliente y con queso, chocolate, chorizo... A la pastelería
para la pastelería de restauración. Se sirve templado.
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Mamia. Leche de oveja, cuajo de
la farmacia, un poco de calor reposo y ya esta un postre de los
de siempre la mamia.
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Mayo 2001:
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La bollería no ha de ser
monotona y aburrida, aqui le queremos dar un aire infantil y conun
pequeño detalle en chocolate y unos ojos hechos con glasa
real se logra una merienda amena y divertida. Bollo relleno de
chocolate y además te sonrie, que mas quieres.
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