Javier Aramendia Carlos

4 de Octubre de 2000 Errenteria - Orereta

• Casa Aramendia abre sus puertas
• Por fin, a las 8:00 horas en punto de una mañana fresquita abro por primera vez las puertas de mi propio negocio. Y todo ello después de una larga carrera profesional, que os detallo más adelante.
• Bollería, pastel mini, tartas, pastel individual, pastas de té. Siendo las mil hojas y los mousses de chocolate las tartas de mayor aceptación.
• Productos Navideños, San Valentín, opillas, huesos de santo, buñuelos de viento, Tartas infantiles, tartas nupciales, bautizo y comunión.
• Panes precocidos de primera calidad servidos calientes.
• Y una atención profesional en todo momento.

Agosto 95 - Septiembre 2000 Donostia San Sebastián Pastelería Labeak

• Pastel individual.
• 22 especialidades pastel mini.
• Bombonería.
• Tartas.
• Mousses.
• Pastas de té.
• Utilización de los últimos avances tecnológicos del sector.
• Experimentación de prototipos para Salva.

Mayo 95 a Julio 95 Barcelona Hotel Arts, Ritz-Carlton Company of Spain

• Pastelería de restaurante.
• Postres de banquete de alto standing hasta 800 comensales.

Octubre 94 a Abril 95 Donostia San Sebastián Restaurante Akelarre.

• Especialización en postre emplatado de alta cocina vasca a las órdenes de Pedro Subijana.
• Helados.
• Salsas.
• Crujientes.
• Guarniciones.

Abril 94 a Abril 95 Donostia San Sebastián Pastelería Geltoki

• Encargado de la elaboración de las masas hojaldradas; tanto del croissant como del propio hojaldre.

Noviembre 93 a Marzo 94 Habas (Francia) Patisserie Lalanne.
Especialización en el bombón:

• Moldeado.
• Corte a guitarra.
• Escudillado a manga.
• Manuales.
• Creación de piezas artísticas en chocolate.
• Servicio de catering.
• Elaboración de especialidades francesas.

Verano 93 Venezuela, Ecuador, Colombia

• Conocimiento de materia prima en origen: cacao, azúcar, café, grasa de palmito, Todas las especias y frutas tropicales.

Marzo 93 a Junio 93 San Cugat del Valles Pastelería TONY, MESTRE PASTISSER

• Apertura de la actividad artesanal desde sus orígenes: acondicionamiento del local, compra.
• De materia prima y maquinaria, selección del producto a elaborar y puesta en marcha del negocio.
• Responsable de producción.

Septiembre 1991-Feb. 1993 Badalona (Barcelona) Pastelería Comas

• Oficial pastelero a las órdenes del maestro Miguel Comas Figueres (miembro de la asociación internacional Relais Dessert y directivo de la escuela del gremio de Barcelona).
• Trabajé, en las diferentes secciones del obrador.
• Sección de acabados: mousses, brazos de gitano, lionesas, mini repostería, pieza individual, tarta tradicional, decoraciones con frutas.
• Sección de salado: canapés, sándwich, Platos precocinados, Elaboraciones especiales.
• Sección de horno: masa abizcochada, croissant, masa de bollería, pastas de té, magdalenas, plunk cakes.

Septiembre 1990 - julio 1991 Vilafranca del Penedes Pastelería Galí.

• Ayudante de pastelero a las órdenes del maestro Josep Mª Galí Aprendí la elaboración de todas las especialidades populares catalanas.
• Elaboración de monas de pascua en chocolate.
• Elaboración de “panellets”.
• Elaboración del pastel “Sant Jordi”.
• Elaboración de “Cocas de Sant Joan” .

Julio 1990 Madrid · Campeonato de jóvenes pasteleros

• Ayudante del joven pastelero representante de Francia.
• Contribuí al logro del primer premio.
• Primera experiencia en certámenes internacionales.
  

Julio 1990 Madrid Concurso M.A.C.E.

• Ayudante del maestro pastelero Javier Labarga representante de Valladolid.
• Primer contacto con los concursos profesionales.

Enero 1990- julio 1990 Madrid Pastelería González

• Ayudante de pastelería a las órdenes de Don. Salvador Santos Campano (presidente provincial del gremio madrileño y presidente de la U.I.P.C.G.).
• Aprendí a elaborar la repostería del gusto de la clase alta de Madrid.
• Me puse al día en el manejo de tecnología punta del sector.
  

Oct. 1989- Enero 1990 Madrid Pastelería Valle de Olid. Aprendiz

• Toma de contacto con el mundo laboral fuera del seno familiar.

Desde la infancia Sangüesa Navarra Pastelería Aramendía

• Ayuda en todas las tareas generales de la pastelería.
• Envoltura y empaquetamiento de productos.
• Iniciación en la elaboración de las especialidades.

• Don José Sierra, profesor y director de la Escuela de la Asociación Provincial de Empresarios de Pastelería, Confitería y Bollería de Madrid, durante el curso académico 1989-90, por un total de nueve meses, y con una duración de 680 horas lectivas, adquiriendo conocimiento de muy diversas nociones. (solicitar currículum detallado).
• Durante los cursos académicos 1990-1993, asistí a las clases impartidas en la Escuela Superior de Pastelería del Gremio de Barcelona que corrieron igualmente a cargo de ilustres maestros artesanos, entre los que podemos destacar, en su vertiente teorico-demostrativa al profesor Don Tomás Ortega.
• En el aspecto práctico mi formación corrió a cargo de Don Antonio Gómez, como maestro titular de la Escuela ü D. Venancio Pallarés, D. Albert Gironés, D. Andreu Parellada, D. Josep Mª Sans, D. LLuis Muixi, D. Josep Balcells.
• Durante los tres cursos y el de reválida recibí formación en un total de 33 materias diferentes, incluyendo en estas tanto la teoría como el aspecto de ejecución práctica. (solicitar currículum detallado).
• También un curso sobre principios básicos de tecnología aplicada a la pastelería, realizado durante el curso 1993, en el laboratorio especializado que tiene el propio gremio de Barcelona.

Falta añadir un cuantioso número de cursos monográficos recibidos por grandes maestros e impartidos entre, Madrid, Barcelona, San Sebastián, Alsasua...

A todo esto hay que añadir actividades complementarias al trabajo o formación profesional:

1. Primer clasificado en el concurso trianual, Pastel 94 organizado por VILBO.
2. Colaborador desde el año 94 de la revista profesional DULCYPAS con publicación de fotografías y recetas.
3. Clasificado en la selección del País Vasco para formar equipo y presentarnos en el primer certamen nacional de gastronomía, Premio Teodoro Bardají, celebrado en Madrid el 28 de Enero de 1995.
4. Colaborador de la revista SABER Y SABOR, dedicada exclusivamente a cocina, tocando tan solo el tema de postres.
5. Profesor de pastelería para la Fundación KUTXA durante los cursos: 94/95, 95/96, 96/97, 97/98, 98/99 con los temas: Repostería Vasca, Pastelería Salada, Pasión y Disfrute del Chocolate, Pastelería Casera I y II 6. Publicación de trabajos sobre heladería en la revista profesional ARTE HELADERO dependiente de Vilvo Editores.
6. Dedicación puntual en diferentes centros e instituciones docentes sobre temas concretos dentro de la pastelería. Puedo citar: · Foro europeo de formación empresarial, de Pamplona en Noviembre del 96, dentro del programa estatal de formación FORCEM. · Sindicato E.N.H.E., de Tolosa, emplazado dentro del programa de formación HOBETUZ, en Noviembre del 97. · Durante el curso 97/98, también presté mis servicios al sindicato agrario E.H.N.E., en este caso adecuando mis elaboraciones a productos de la tierra, materias primas que los agricultores disponen en grandes cantidades y que muchas veces no saben que hacer con ellas. La colaboración se realizó en dos puntos geográficos bien diferenciados, Regil capital de la manzana reineta; y Lazkao, gran productor de queso con denominación de origen "Idiazabal".
7. Representante del País Vasco en el 2º Certamen Nacional de Gastronomía, premio D.Manuel Martínez LLopis; en la especialidad de pastelería. Celebrado en Madrid el 29 de Enero de 1996. Este año presentando un mousse de queso de Idiazabal.
8. Publicación de trabajos sobre heladería en la revista profesional ARTE HELADERO dependiente de Vilvo Editores.
9. Al finalizar el curso académico 97/98 en la escuela de pastelería de Alsasua una conferencia de Orientación Profesional a los alumnos.
10. Preseleccionado para el equipo nacional de la Copa del Mundo de Pastelería del año 99.Y ganador en la clasificatoria de la zona Norte. Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y Navarra.
11. Creación de la empresa de asesoramiento profesional Atxeki, contando con la colaboración de profesionales de pastelería, panadería, heladería y bombonería dedicada a impartir cursos. Y dedicada también al asesoramiento a profesionales sobre problemas puntuales del obrador. · Asesor técnico de la revista profesional Futurdenda con sede en Vizcaya.